Tarte citron sans gluten

Pâte à tarte sablée :

- 200g farine Schar (mix pain)

- 50g poudre d'amande

- 150g beurre

- 60g sucre

- 1 oeuf

(1 jaune d'oeuf + un peu de lait)

Crème au citron :

- 100g de sucre

- 3 jus de citrons

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- zeste de citron

Meringue Italienne :

- 75g blanc d'oeuf

- 150g sucre

- 60ml eau

Référence Diabète : 100g = 45 glucides

Etape 1 : Pâte sablée :

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre coupé en morceaux.

Obtenir une texture sableuse puis ajouter l'oeuf. Pétrir la pâte et former une boule, l'aplatir et la mettre au frais dans du film alimentaire au moins 2h.

Au rouleau étaler la pâte en rond et couvrir un plat à tarte. (si la pâte se casse un peu, combler les trous dans le plat). Mettre au frais 30 mins.

Cuisson : Piquer la pâte à la fourchette, cuire 170° pendant 25 mins, sortir la pâte et la badigeonner avec le mélange (jaune d'oeuf + lait). Remettre au four 5 mins.

Etape 2 : Crème au citron au thermomix :

Dans le bol du thermomix, verser du zeste de citron, le sucre, le jus des citrons et le beurre. Faire chauffer 2 mins/60°/vitesse 2. Mélanger 50 sec/vitesse 4 en ajoutant les oeufs un par un. Cuire 7 min/80°/vitesse 2. Garnir le fond de tarte cuite et étaler à la spatule.

(Sans thermomix, utiliser une casserole en suivant les étape à feu moyen.)

Etape 3 : Meringue Italienne :

Faire chauffer l'eau et le sucre. Pendant ce temps monter les blancs en neige pas trop ferme.

Quand le sirop atteint 118°, le verser doucement dans les blancs encore mousseux et continuer de fouetter plus fort pendant 5 minutes.

Décorer la tarte à l'aide d'une poche à douille.

Dorer la meringue au chalumeau.

Bonne dégustation !

Fiche recette à imprimer :